Desserts
Panna Cotta
Die Panna Cotta (gekochtes Obers) ist schon ein wirklicher Klassiker der italienischen Nachspeisenküche. Wie lecker wird die Panna cotta ...
- 500 ml Sahne
- 50g Zucker
- 1 Vanille-Schote
- 8 gramm Pulvergelatine, oder
- 3-4 Blätter Gelatine (oder nicht ganz ½ TL Agar-Agar)
Zubereitung:
- Die Sahne mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, während dessen
- die Gelatine/Agar in kaltem Wasser einweichen,
- Vanillearoma und Zucker zur Sahne geben,
- Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen, bis die Sahne nicht mehr heiss sondern nur noch sehr warm ist,
- Gelatine ausdrücken und in die Sahne rühren,
- Bei Verwendung von Agar muß das Agar bereits in die kochende Sahne gegeben werden und mit dieser 2-3 Minuten geköchelt werden.
- in eine Schüssel geben und ca. 3-4 Stunden kalt stellen.
- Zum Anrichten die Panna Cotta auf eine Platte stürzen. Dazu mit einem Messer die Creme vom Rand lösen sowie die Form kurz in heißes oder warmes Wasser stellen.
Nimmt man 3 oder knapp mehr Gelatine, dann ist die Creme wunderbar weich und cremig, zerrinnt aber gerade noch nicht beim Stürzen.
Mit 6gramm Pulvergelatine ware es zu weich und ließ sich nur schlecht stürzen -> daher besser 8gramm.
Alternative mit AgarAgar
etwas weniger als 1/2 Teelöffel Agar statt Gelatine.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Vroni: 29. September 2011
Das Rezept ist wunderbar.
Bei der Verwendung von AgarAgar war die Dosis von 1/2 TL allerdings etwas schwach. Trotz kleiner Förmchen war die Panna Cotta danach etwas zu weich. Ausserdem hat sich eine dünne AgarAgar Schicht am Boden abgesetzt. Ist das normal oder war das schlicht ein Anwendungsfehler?
Den Zucker habe ich weitestgehend mit Stevia (genauer: Steviosid) ersetzt. Zusätzlich habe ich ein bisschen gemahlene Vanille hinzugefügt, um den leicht krautähnlichen Geschmack von Stevia auszugleichen.
Eine schöne Website! Herzlichen Dank.
Antwort: Fred Zimmer: 30. September 2011
Abgesetzte Agaragar Schicht habe noch nicht gehört. Wenn es gut durchgekocht ist, sollte das wohl nicht passieren.
Habe keine Erfahrung mit Steviosid etc.